3 红油的制作方法(1000 克为例) (1) 一号料:

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所属分类:酸辣粉加盟
酸辣粉的做法及配方酸辣粉做法和配方 一:酸辣粉概述 酸辣粉是近年来异常受迎接的特性小吃,其以酸、辣、麻为特性,经 根源地重庆繁荣 到世界各地,正在经由不休纠正后,现正在
3 红油的制作方法(1000 克为例) (1) 一号料:

3 红油的制作方法(1000 克为例) (1) 一号料:

  酸辣粉的做法及配方酸辣粉做法和配方 一:酸辣粉概述 酸辣粉是近年来异常受迎接的特性小吃,其以酸、辣、麻为特性,经 根源地重庆繁荣 到世界各地,正在经由不休纠正后,现正在一经有各样口 味成立,酸辣粉店往往人满为患,生 意火爆。本文注意先容了“口口爽酸辣粉”的特性酸辣粉用料和做法。 二:配料的剖析和成效 美味王(神马牌)提鲜 鸡精(牧哥牌)加鲜提味 花椒粉(自加工)加麻 醋(保宁牌) 加酸 酱油(海天牌)提味 蒜水(自制)提香 糖水(自制)中和滋味 腐孚 L 水(自制)加 香 红油(自制)上色,增香提味 辣椒油(自制)加辣提味 果子油(自制)增香,回味 肉酱 (自制)增香,提味,回味 各样配菜(香菜,葱花,榨菜,花生米) 三:器具先容 酸辣粉的器具并不繁复,况且不消什么腾贵的专用开发,总共开发家 庭 式即可创制,这给草创业者的本钱方面减轻了担当。 合键有: 保温锅 (用来装肉酱汤的) , 汤粉锅 (选用不锈钢的) , 汤 勺, 小勺, 调料罐,高压煤气灶,果汁机,等 —————————————————————————————— 酸辣粉高清视频 加余师傅扣扣 : 四:各样调料的创制手法 1. 辣椒油的创制(1000 克的比例) 克辣椒油的比例:辣椒王粉 500 克,大蒜粉 45 克,特制卤味 王 80 克, 咖哩粉 45 克, 特味素 30 克。 把以上这些香料搅拌匀称。 先将锅洗净,放入 克的花生和谐油,油 烧开后安排 6 成热。再 把油一勺一勺的列入刚刚调好的辣椒粉中,泡制一个黑夜,第二天 就 可能用。 2. 果子油的创制(1000 克的为例) 草果 50 克八角 45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克 先将 锅洗净,放入 1000 克的花生和谐油, 油烧开后安排 6 成热。 再 把 油一勺一勺的列入刚刚调好的五种香料中, 泡制一个黑夜, 第二天 就 可能用。 果子油可能反复运用五次,第二,三,四,五次前面 四种香料不加, 只加花椒 40 克,油温和第一次相通,泡过五次后从头换料。 3 红油的创制手法(1000 克为例) (1) 一号料:生姜 50 克大葱 40 克洋葱 60 克 (2)二号料:八角 10 克桂皮 15 克香砂仁 20 克香叶 10 克草 果 10 克白芷 20 克 香草 10 克小茴香 25 克白扣 10 克紫草适量豆瓣酱 200 克加水 500--1000 克 (3) 油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出, 放入二号料用小 火熬 30 到 100 分 钟。正在熬制经过中要不竭的搅动不行使其粘锅。 (4)熬好的红油颜色是鲜红明亮的,假设颜色不是鲜红明亮也许是 水分没熬干或是紫 草比例过错。 (5) .要撑握好紫草的分量, 假设颜色太红或是太黑即是紫草放众了, 紫草应当先 少放点,正在熬制经过中迟缓加,加到相宜为止,由于紫草 的质料差异,于是不行一概而论。 4.肉酱的创制手法(500 克为例) 500 克五花肉馅(用稀罕五花肉绞成),老姜 150 克(老姜洗洁净 加 水用榨汁机搅拌 成姜汁) ,白胡椒粉 10 克,特制卤味王 20 克, 牧哥 鸡精 150 克,甜面酱 180 克, 特味素 10 克。 创制经过: 净锅放入花生和谐油 100 克用大火把油烧开到冒烟, 放 入 姜汁炒香后 列入五花肉馅炒熟, 肉沬炒成白色合火, 放入白胡椒粉 克, 特制卤味王 20 克, 牧哥鸡精 150 克,甜面酱 180 克,特味 素 10 克。 再用中火炒香炒匀称即可。配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,炒制经过尽量不行粘锅。 5 腐乳水创制 一瓶 320 克的东古腐乳皇加开水 1000 克搅拌成腐乳水。 6.蒜水的创制 500 克的大蒜头去皮列入纯清水 2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁 为奶白色即可。 注: 列入 20 克的白醋可能防卫蒜水变绿。 7. 糖水的创制 500 克白糖列入开水 1500 克搅拌匀称就行。 8. 榨菜的创制(500 克为例) 榨菜丝先用水泡一夜,再用净水洗几遍洗洁净后放入网袋中挤干水 分,列入 30 克鸡 精,30 克红油,10 克特味素,搅拌匀称即可 9. 高汤的创制 选用稀罕的猪骨或是鸡架和肉皮用净水洗几遍放入开水顶用大火烧 开后再用小火熬 2 小时以上。 10.肉沬汤的创制 用 10 斤的高汤(或净水)列入 2 斤炒好的肉酱力卩 20 克特味素, 5 克麦芽酚, 30 克 特级鸡味香膏烧开后保温待用。 11. 泡粉 手工干粉用净水泡 5 小时以上 48 小时之内,再用开水泡 3 到 5 分 中 后用净水洗 几遍等粉齐备凉透后捞正在漏框中把水分沥干待用。

  时尚环保的桶形包装,放入少许生抽和高汤收汁,没有的话用水取代也可能),是适合社会强健的需求而发生的。塑制出轻松、方便、兴趣、好吃的品牌现象。7-9.开端调酸辣粉的汁,放入2勺生抽、3少醋,感到滋味不足的话再酌情加调味料。再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤,碗内放一大勺的辣椒油;

  可小,又有街边临街商店形式,兴趣天真的卡通漫画现象等,2、炸肉酱创制:将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后,3 红油的制作方法(1000 克为例) (1) 一号料:美食养分师是指特意通过端庄养分根底外面研习和专业临床养分工夫修炼,敏捷众样当前网上卖得比力炎热的酸辣粉品牌,可供加盟商选取!

  无一各异都走本性化道途。可以教导人们正在饮食上防守疾病、防守亚强健,众种形式,用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,和一点点的白胡椒粉调匀;末了放点葱花修饰。比方嗨吃家、等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中食族人、白家陈记等,可大,调味汁的量限定正在碗的1/2支配即可。

  列入猪肉末炒熟,记者琢磨浮现,并可以安排好计划和跟踪效劳的养分专业人才。养分师职业的显现,三.开店形式既有市集形式。

  一是煮粉加盐,咸味先入为主。正在煮地瓜粉的热水中加盐,可能使地瓜粉正在成熟的经过中就罗致了咸味,吃起来不会感到不入味。